DÉTAILS DE LA NEWS

02-10-2009 FORMATION EN GASTRONOMIE MOLECULAIRE : Prochain Module le 14/12/2009

Ces formations sont présentées sous la forme de trois modules de base qui permettent d’avoir une vue d’ensemble sur la gastronomie et la cuisine moléculaire (texturants, cuissons basse température, ...) et de modules plus approfondis sur l’application de ces nouvelles techniques et sur les développements récents issus de la recherche scientifique (ultrasons, foodpairing, fermentation, ...). L’enseignement y est représenté par des cours mêlant le côté scientifique (sécurité alimentaire, compréhension des phénomènes, "traduction" en terme culinaire de résultats scientifiques) assuré par nos ingénieurs et le côté culinaire (application, tour de main, présentation) assuré par un chef doublement étoilé Sang Hoon Degeimbre de L’air du Temps.