BRALIM

Meurice R & D

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Ingénierie gastronomique

Où se situer entre la Gastronomie moléculaire et la Cuisine moléculaire ?

Nous avons créé au sein du LSTA, une branche entièrement consacrée à la Gastronomie et à la Cuisine Moléculaire que nous avons appelée Ingénierie Gastronomique. Ce terme nous permet de voguer aussi bien sur les flots de l’enseignement que sur ceux de la consultance et de la recherche sans devoir changer de casquette nominative.